教你如何制作姜糖

来源:老中医秘方 时间:2020-06-29 17:52:20 责编: 人气:

传统式姜糖的作法:把白砂糖熬出糖稀,添加剁碎的生姜沫再煮一段时间,把糖稀倒在青石板上等候制冷。当糖稀早已凝结成半流食半固态的情况下,就把一大团糖稀放到个大铁锥上一直拉,等姜糖彻底发硬,从此拉不出来的情况下,再次放到青石板上,用剪子裁成小小块即大获全胜。姜糖实际的作法以下:

【原材料及调料】

50公斤姜糖制成品需原材料量为:老红糖28.5公斤,高品质热锅冷油4.5公斤,檽米11Kg.白芝麻2Kg,生姜1kg,蜜玫瑰花1kg,桃仁2Kg。

制作姜糖

【做法】

1.制生姜水:将生姜清洗,用搅肉机绞碎,加小量水翻拌挤压生姜水备用。

2.制糕粉:将檽米用50-60℃温开水清洗4-五分钟,捞出摊在簸箕里滤干水份,隔日晨用河沙火灾炒泡,切忌炒黄,随后磨成细粉丝(糕粉,别称雄粉),再摊在簸箕里放到地面上露2-三天,使手捏粉结团时无声响就可以。

3.熬红糖:将老红糖放水煮化,开展过虑沉定,去除残渣,再放进锅中放生姜水和糕粉(要小量逐渐添加,以防结团),再次熬料。溫度把握在80-90℃,不适合火灾,边烤边搅拌均匀,使碘粉、生姜水逐渐成浓糊情况。再添加高品质热锅冷油,再次烧开,随后加白芝麻和香辛料翻拌就可以。

4.上案扦薄切条:将调好的姜糖糊舀归案上伸开制冷后,用扦棒扦薄,开条切割成8厘米长,3cm宽的条型姜糖封袋。