食用绿豆学问多

来源:老中医秘方 时间:2019-08-06 18:52:13 责编: 人气:

今年三伏出现持续高热天气,立秋后天气还会炎热一段时间,就是俗称的“秋老虎”,民间也有“立秋反比大暑热,中午前后烤似火”的俗语。

食用绿豆确实有清热解毒的功效,是比较理想的止渴消暑食材。吉林省吉林中西医结合医院治未病中心营养门诊营养师杨剑桥说,绿豆属于杂豆类,其高蛋白、低脂肪、高纤维,钾、钠、钙等矿物质丰富,并含有一定的生物碱、香豆素、植物甾醇等活性物质。绿豆具有清热功效,这个“热”不单指“暑热”,只要人们所说“上火”,像目赤肿痛、牙龈、咽喉痛、耳鸣或鼻出血等,都是燥气损伤了津液,适当多吃绿豆能清除体内燥火。

另外,绿豆还有补益肠胃的作用,能够清肠胃之热。同时,绿豆还有一个重要的作用就是解毒,如内生热毒而长痘疮等。另外,对各种中毒,如食物中毒,绿豆也能起到缓解或解毒的作用。

绿豆吃法有很多,煮汤、做绿豆糕、生豆芽菜等。吃法不同,功效有什么差异呢?

杨剑桥说,绿豆芽味甘性凉,入胃和三焦经,最善于清热解毒、利尿醒酒。也就是说,绿豆芽在具有绿豆清热解毒功效的同时,还可以调和脏腑。

绿豆糕是传统的民间小吃,具有清热解毒、降血脂及抗菌抑菌的作用,因此适宜上火便秘、高血脂、高血压等人群食用。

在炎热的夏秋季节,人体容易出汗,绿豆汤中富含钾、钠、钙等各种矿物质,可以迅速补充体液和流失的矿物质,所以它很适合做消暑饮品。

煮绿豆汤时,绿豆与水的比例建议在1∶10,制作步骤是用热水直接煮绿豆,顺时针搅动,煮沸后3~5分钟即可。熬好的绿豆汤澄清且碧绿,趁未氧化饮用为佳。

杨剑桥特别指出,四肢冰凉、腹胀、腹泻、便稀等寒性体质人群,不宜过多饮用绿豆汤。如果过量的话,可能会引起胃肠不适、便溏、身体软弱无力等不适症状。

老人、儿童、大病初愈以及体质虚弱、肠胃消化功能较差的人群,很难在短时间内消化掉绿豆蛋白,容易因消化不良导致腹泻。对于这部分人群来说,建议把绿豆煮烂一些喝绿豆粥,以清淡、易消化为主。

由于绿豆具有较强的解毒作用,因而可降低药物的药性,对于需要按时服药的慢病人群,建议每天食用绿豆不超过一把(10克左右),并且与服药时间应相差两小时以上。

杨剑桥提醒说,绿豆应避免与鲤鱼同时食用,避免引起不适症状。(李晓峰)