解暑圣品--桂花酸梅汤

来源:老中医秘方 时间:2020-06-29 17:54:42 责编: 人气:

炎炎夏日,一杯清爽的桂花酸梅汤,不仅解渴还能让您恢复满满的元气。

商周时期就已经有从梅子中提取酸味的做法,三国时期的“望梅止渴”也表明了梅子的酸爽解渴已经得到广泛的认可。到了唐朝,初唐医典著作《千金翼方》也有了“乌梅汤”的记载。北宋时期出现了一种“荔枝膏”,用乌梅、肉桂、熟蜜放在水里熬煮,再配上砂糖、生姜汁,最后添一点麝香拌匀,盖其滋味近于荔枝,所以称为“荔枝膏”。南宋还出现了焙干的乌梅肉与干姜、甘草分别捣成细粉,再与官桂末、碎糖粒一起拌匀,然后收藏在瓷器内,与今天的酸梅粉有异曲同工之妙。

酸梅汤真正流行起来应该就是清朝的时候了,尤其是在北京,酸梅汤几乎是老北京最出名的传统饮料。满族入关之后,达官贵族忍受不了北京夏季的酷暑,在关外经常饮用的玉米面发酵的“酸汁子”也不能缓解暑热,于是宫廷御厨们用乌梅代替玉米面煮汤,解暑开胃,很受皇亲贵族们喜爱。后来酸梅汤的制作也流向民间,变成百姓们的解暑饮料。

酸梅汤是一道中药汤剂,用药上它遵循中医药理,夏季心火太过,子病及母,就会出现木火刑金、肝木克脾土等情况,方中主药乌梅,主下气,除热烦满、安心、止肢体痛;春用桂花养心阳(心火);用陈皮理气;木克土,脾土失运用红豆蔻温中散寒、醒脾开胃,山楂健脾消食,甘草缓中补中;乌枣色黑入肾(肾水)补肾养胃。五运健全,就构成了整个圆运动。阴阳五运轮转,往来不息,周而复始,身体自然康健。

如何熬制一碗清爽的桂花酸梅汤呢?

食材准备

乌梅25克、乌枣25克、生山楂30克、陈皮(新会陈皮)6克、甘草2克、红豆蔻(良姜子)2克、干桂花3克、冰糖100克。

熬制方法

1. 冷水浸泡2~3小时。2. 头煎:砂锅上灶,开中火煮沸,转小火盖盖子煮25分钟。3. 冰糖放置在另一汤锅内,熬出的头汤直接从漏勺倒进汤锅,将冰糖融化。4. 二煎,药材留锅内,再加600~1000毫升水,开大火煮沸,再转中小火盖盖煮30分钟。到时间后,把二煎从漏勺倒头煎汤里,拿小勺搅拌均匀。5. 撒干桂花,此时汤汁温度约70度左右,切勿高温。防止桂花香味挥发。6. 常温放凉,放入冰箱冷藏3小时。(胃肠不好者可以选择常温饮用)。7. 漏勺滤掉桂花,一碗甘醇的桂花酸梅汤就可以了,成汤为清亮红褐色。