荠菜:早春首选的盘中菜

来源:老中医秘方 时间:2019-04-25 17:41:33 责编: 人气:

伴随着凛冽的寒风送走了寒冬,早春又悄悄地回到我们的身边。特有的春菜又可以供我们选择,如荠菜,不但风味独特还是具有浓浓人情味的野菜。

荠菜属十字花科,原本是菜,很久以来就被人食用。早在唐朝那个弄权误国的高力士就写过一首《感巫州荠菜》的诗,“两京作斤卖,五溪无人采。夷夏虽有别,气味都不改。”从这首诗里可以知道,可见荠菜当时很受欢迎广泛食用。

《齐民要术》《农桑衣食撮要》等古农书里都曾提到荠菜的食用方法和栽培技术。宋代大诗人陆游在他的诗文里对荠菜赞美不绝:“日日思归抱蕨薇,春来荠美勿忘归”,赞美之情溢于言表。如今从春寒未尽的早春到仲春,都有荠菜供人食用。早春,第一个登上饭桌的就是荠菜,也难怪人们对它偏爱有佳。

荠菜属十字花科,一年生草本植物,全国各地都有分布。野生的荠菜大都混生于麦田,耐寒力极强,随小麦返青荠菜也开始生长,幼苗可以食用。荠菜幼苗容易识别,有细长的白色主根,幼苗没有抽薹以前叶的基部莲坐状平铺地表,叶为羽状,叶裂深,叶长10~12厘米,所以《齐民要术》书上说“荠叶细”。河北地区多在2月下旬返青生长,3月中旬抽薹开白色小花,花后结短角果,种子黄色,采食期应在抽薹以前。

荠菜自古以来就是药食同源的植物,营养丰富,含蛋白质、脂肪和多种微量元素,如钾、钙、磷、铜等,维生素C的含量超过其他菜蔬,是白菜的两倍。特别是胡萝卜素的含量还超过了胡萝卜本身。还有酒石酸、草酸、苹果酸、丙酮酸除食用外还有治疗、保健作用。中医认为,荠菜味甘,性凉有和脾、利水、止血、明目的作用,临床上用于清热利水、止血止痢。

荠菜的食用方法很多,可炒菜,如荠菜肉丝,清水煮后凉拌,也可以做馅包饺子、包子。荠菜不但国内市场热销,也可冷藏保鲜销往国际市场。虽然是野菜,可在国际市场却售价不菲。

荠菜味道鲜,营养价值高,但吃荠菜也要注意以下几个方面的问题:

一要正确区分鉴别,不要误吃了其他有毒植物,有一种叫野荠菜的植物,同属于十字花科,也可食用,《齐民要术》一书上也有大荠和小荠之分;二是春天的麦苗多喷除草剂灭草,因此,采食荠菜时一定要注意,打过药的麦地绝不要去;三是企业、垃圾周围,这些地方的荠菜生长得特别健壮,鲜嫩,但千万不要食用。因为这些地方的土壤、空气、水源容易污染,荠菜在生长过程吸收了有害物质在体内积累,如误食这些地方的荠菜对人也是后患无穷。

寒冬过后,春季到来,正是采食荠菜的好季节,春游踏青采集野菜尽享春光,一举数得,是但特别要注意卫生与健康。